Kamairicha Sakimidori

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Origine : Japon, île de Kyushu, Préfecture de Miyazaki / Récolte : Ichibancha – 1ère récolte

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Notes de dégustation

Déposé en 1997 dans la préfecture de Miyazaki, le Sakimidori est un cultivar vigoureux, légèrement plus précoce que le Yabukita, et caractérisé par un vert intense du fait de sa forte concentration en chlorophylle.

Notre Kamairicha Sakimidori présente une faible torréfaction pour un kamairicha. Il offre des notes végétales (herbes sauvages, fève) et légèrement agrumées (citron confit) porté par une liqueur souple et bien équilibrée. Un thé très désaltérant, idéal pour les chaudes journées d’été.

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Conseils d’infusion

Théière :80° environ 5g pour 300ml, et 1’30 à 2min d’infusion, puis une deuxième à 85°, 1 à 3 min (de léger à beaucoup plus riche en goût). Une 3ème infusion possible.

Senchado :  3,5g pour 100ml – 80° – 50 à 60 secondes en fonction de l’intensité désirée.

Une deuxième infusion à d’une dizaine de secondes (80 à 85°),  et 10 à 20s pour la 3e. J’aime bien terminer sur des infusions très chaudes , dans les 95° pour quelques secondes.

On pourrait aussi attaquer tout de suite plus chaud, quitte à réduire un peu le temps d’infusion, pour accentuer le caractère frais et tendu qui faire le charme de ce thé :

3,5g pour 100ml – 90° – 30sec
ou
5 à 6g pour 300ml – 90° – 40 à 70sec

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* Qu’est-ce que le Kamairicha

Le Kamairicha ou Kama-iri Cha, se distingue des autres thés verts japonais par la manière dont l’oxydation des feuilles à été stoppée. Elles sont chauffées selon la méthode chinoise, en contact direct avec une plaque chaude, tandis que les sencha sont étuvés avec des vapeurs d’eau chaude.
Les Kamairicha sont une production quasi exclusive de l’île de Kyushu, et plus particulièrement dans les départements de Miyazaki et Kumamoto.  Gokase reste l’une des montagnes les plus réputées pour sa production de Kamairicha.