Sencha de Dosenbo
Un beau sencha d’altitude de la variété botanique zairai*. Pureté et douceur se répondent, entre parfums floraux et umami, sur une liqueur moelleuse d’une belle présence ne bouche. Tout le meilleur du très réputé terroir de Dosenbo !
3,90€ – 39,00€
Origine : Japon, Dosenbo / Variété : Zairai / Altitude : 500 à 600m Récolte : Ichibancha – 1ère récolte
Notes de dégustation
Ce sencha Dosenbo nous vient d’un petit coin de montagne de Minami-Yamashiro, à l’extrême sud-est du département de Kyoto, un terroir confidentiel mais très réputé pour la qualité de son environnement.
Situé à plus de 500m d’altitude, ce petit jardin est conduit en bio, et en cours de conversion vers l’agriculture naturelle**
Avec très peu d’astringence ou d’amertume, voilà un sencha très permissif au niveau de ses paramètres d’infusion.
S’il possède un beau profil floral et une attaque pleine de vivacité, il offre également une belle matière, du moelleux et de l’umami, avec une jolie longueur délicatement sucrée.
A la croisée des chemins entre le pur et limpide sencha de Ujitawara et la douceur du Uji okumidori.
Un bel équilibre et et un prix encore bien maitrisé pour pour ce sencha de Dosenbo qui devrait séduire bon nombre d’amateurs !
Conseils d’infusion
– 4g pour 100ml : 1re infusion : 80° 40 à 50 secondes / 2e : ° 30sc / 3e : 80° 30 sec / 4e : 90° quelques secondes.
– Théière 400ml : 4 à 5 g – 80° – 1’30 à 3 minutes puis 1,30′ à 2mn
Découvrez un autre profil très intéressant à 90° dès la première infusion, sur des temps plus courts.
*Qu’est-ce que le Zairai
La variété botanique Zairai, désigne les théiers issus de la reproduction par graine et non d’hybridations comme l’écrasante majorité des théiers japonais. Pas de standardisation de la culture et du goût ici, ces théiers ont tous un caractère propre qui évoluera naturellement dans le temps en fonction du terroir et des aléas naturels.
**Qu’est-ce que l’agriculture naturelle
En agriculture naturelle, on n’utilise pas le moindre engrais (pas même « bio ») et bien sûr aucun produit phytosanitaire. On part du principe que les théiers ont besoin de prendre le temps d’aller puiser les minéraux et nutriments dans la sol, de faire de bonnes racines et de se développer à leur rythme pour devenir robustes et offrir des feuilles d’une plus grande richesse gustative.
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