Thé blanc sauvage

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Origine : Chine, Yunnan, Lincang / Altitude 2000m / Récolte : avril 2025

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Notes de dégustation

Dans le Yunnan, on appelle communément “théiers sauvages” (Ye Sheng) les théiers de la variété Camellia Taliensis (le nom scientifique latin est issu du nom chinois “Thé de Dali” – 大理茶) dont on retrouve les premières mentions il y a près de 1300 sous la dynastie Tang.
Le Camellia Taliensis pousse naturellement dans les forêts d’altitude du Yunnan des pays limitrophes (Myanmar, Thaïlande, Vietnam). Au cours de cette longue histoire, il s’est construit un patrimoine génétique d’une exceptionnelle richesse, mais toutes les sous-variétés sont rassemblées sous le même nom de théier sauvage.
En fait, même les Camellia Taliensis cultivés sont aujourd’hui appelés Ye Sheng, créant une certaine confusion entre la variété et le caractère réellement sauvage de ces théiers. Une grande partie des théiers sauvages que l’on trouve sur le marché sont en fait cultivés.

Ceux-là nous viennent des mêmes montagnes que nos puerh et poussent naturellement au milieu des autres théiers, souvent quelques individus, mais rarement de grands groupes. Assez reconnaissables avec leur profil allongé et l’aspect caractéristique de leurs bourgeons, ils sont cueillis séparément pour pour produire ce thé au profil aromatique hors du commun.

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Conseils d’infusions

Théière : 3g pour 500ml – 4 à 5 min

Température : 80 à 90°. L’eau bouillante est tout à fait possible, sans aucun risque d’amertume.

Infusion à froid : 5g/litre au frigo pendant 8 à 10h

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