Xihu Long Jing

Origine : Chine, Zhejiang / Altitude : 200m / Cultivar : Qunti / Récolte : MingQian – Printemps 2023

Notes de dégustation

Si les notes de châtaigne grillées sont bien présentes, elles restent toujours en filigrane, sans jamais devenir trop envahissantes. Elles laissent s’exprimer des parfums plus frais de fleurs exotiques (orchidées) et même de fruit du verger, qui apparaîtront plus nettement au fil des infusions.
D’une grande douceur, sa liqueur ample et crémeuse coule comme un nectar, laissant le sucre s’imprimer sur la longueur (courgette sucrée/sève de fleur).
Bien équilibré, endurant voilà un Long Jing de très belle facture, avec lequel jouer sans retenue.

Conseils d’infusion

Température : 80 à 90°

Théière 500ml : 3g – 2 à 3 min – plusieurs infusions possibles

Gaiwan : 2 gr – rinçage 15sc puis 40 sc pour la première, 20sc le deuxième, on peut ensuite allonger où monter la température et partir sur des infusions plus courtes.

Qu’est ce que le Long Jing

Aussi appelé Puit du Dragon en référence à la source du même nom, le Long Jing est incontestablement le plus prestigieux thé vert chinois. Déjà connu sous les Song (960-1216), il devint un tribut impérial sous les Qing de l’empereur QianLong (XVIIIe) et reste un présent de choix pour les hauts dignitaires chinois et les représentations diplomatiques.
Avec Shifeng (le Pic du Lion) et Meijiawu, Xihu (Le Lac de l’ouest) fait partie du berceau historique de la production de Long Jing. Si la zone d’appellation du Long Jing s’est peu à peu étendue, Xihu reste le coeur de ce que l’on peut considérer comme les Long Jing « authentiques ».

Récolté avant la fête de QingMing (début avril) notre Xihu Long Jing peut être appelé Long Jing «MingQian » ou « pré- QingMing ». C’est la première des récoltes de printemps, la plus prisée.

Cet engouement pour les toutes premières récoltes à contribué à populariser le cultivar Long Jing 43, apprécié pour sa pousse précoce, mais d’un relief tout à fait limité par rapport au cultivar originel, le Qunti reproduit par graines et issu de l’hybridation aléatoire de différents cultivars locaux au cours de l’histoire.

Au-delà de son terroir, le Long Jing est aussi lié à sa méthode de fabrication, notamment sa cuisson finale au wok, durant laquelle on donnera aux feuilles leur forme plate caractéristique.