Kamairicha de Kumamoto
Issu d’une micro ferme familiale, ce Kamairicha marque par sa présence en bouche et sa densité.
Le travail profond au chaudron (“kama”) apporte relief et chaleur, créant un bel équilibre avec la fraîcheur naturelle de du thé vert japonais. Généreux et chaleureux, un compagnon de choix pour l’hiver.
Plage de prix : 4,70€ à 46,00€
Origine : Japon, île de Kyushu, Préfecture de Kumamoto /Altitude : 500 mètres / Récolte : Ichibancha – 1ère récolte – mai 2025 / Cultivars : Zairai, Yabukita, Takachiho, Tamamidori /
Notes de dégustation
Dans la zone montagneuse de Kumamoto, le petit village de Mimahara abrite les beaux jardins de Satoko Monnai.
Elle porte quasi seule cette microferme, entretenant l’héritage de son père, passionné qui a construit lui-même un certain nombre de machines, et développé de nouveaux cultivars.
Dans le respect de la tradition familiale, Satoko-san travaille tous ses thés avec patience et attention, leur apportant des saveurs inimitables par les machines modernes.
Ce Kamairicha de Kumamoto marque par sa présence en bouche, une certaine densité de sa liqueur qui lui donne un côté presque nourrissant. On peut encore sentir le feu du Kama ou plutôt se l’imaginer, car tout est en place, la torréfaction suggère plus qu’elle ne s’impose et vient juste donner cette belle matière qui contraste avec la fraîcheur de ses parfums. On est bien dans le vert, certes, mais avec une certaine chaleur, une maturité même, qui feront de ce kamairicha un compagnon de choix pour l’hiver.
Conseils d’infusion
Théière :80° environ 5g pour 300ml, et 1’30 à 2min d’infusion, puis une deuxième à 85°, 1 à 3 min (de léger à beaucoup plus riche en goût). Une 3ème infusion possible.
Senchado : 3,5g pour 100ml – 80° – 50 à 60 secondes en fonction de l’intensité désirée.
Une deuxième infusion à d’une dizaine de secondes (80 à 85°), et 10 à 20s pour la 3e. J’aime bien terminer sur des infusions très chaudes , dans les 95° pour quelques secondes.
On pourrait aussi attaquer tout de suite plus chaud, quitte à réduire un peu le temps d’infusion :
3,5g pour 100ml – 90° – 30sec
ou
5 à 6g pour 300ml – 90° – 40 à 70sec
* Qu’est-ce que le Kamairicha
Le Kamairicha ou Kama-iri Cha, se distingue des autres thés verts japonais par la manière dont l’oxydation des feuilles à été stoppée. Elles sont chauffées selon la méthode chinoise, en contact direct avec une plaque chaude, tandis que les sencha sont étuvés avec des vapeurs d’eau chaude.
Les Kamairicha sont une production quasi exclusive de l’île de Kyushu, et plus particulièrement dans les départements de Miyazaki et Kumamoto. Gokase reste l’une des montagnes les plus réputées pour sa production de Kamairicha.
