Kamairicha Nagomi Yutaka
Issu d’une ferme bio de la région de Miyazaki, ce kamairicha a été élaboré à partir du tout récent cultivar Nagomi Yutaka, spécialement pensé pour la production de kamairicha haut de gamme.
Si la torréfaction est bien présente sur les feuilles sèches et même dans la théière, elle reste très en arrière plan lors de la dégustation, laissant la part belle à des notes délicatement fleuries, portées par une belle matière, confortable et pleine d’umami.
4,70€ – 46,00€
Origine : Japon, île de Kyushu, Préfecture de Miyazaki / Récolte : Ichibancha – 1ère récolte
Notes de dégustation
Le Nagomi Yutaka est un cultivar récent, déposé en 2012 par l’institut de recherche de Miyazaki, au terme de plus de 20 ans de sélection.
Pensé spécialement pour la production des kamairicha, son nom évoque la relaxation, en référence à sa forte concentration en L-théanine (acide aminé réputé pour ses propriétés relaxantes).
Il est réputé pour ses doux arômes floraux et sa richesse en umami.
Bien présente au nez, la torréfaction s’efface en bouche pour laisser place à une liqueur d’une belle matière, confortable et pleine d’umami. Elle présente des notes florales discrètes, sans aucune opulence excessive, et une finale délicatement sucrée, de plus en plus durable à mesure que l’on augmente la température d’infusion.
Conseils d’infusion
Théière :80° environ 5g pour 300ml, et 1’30 à 2min d’infusion, puis une deuxième à 85°, 1 à 3 min (de léger à beaucoup plus riche en goût). Une 3ème infusion possible.
Senchado : 3,5g pour 100ml – 80° – 50 à 60 secondes en fonction de l’intensité désirée.
Une deuxième infusion à d’une dizaine de secondes (80 à 85°), et 10 à 20s pour la 3e. J’aime bien terminer sur des infusions très chaudes , dans les 95° pour quelques secondes.
On pourrait aussi attaquer tout de suite plus chaud, quitte à réduire un peu le temps d’infusion, pour accentuer le caractère frais et tendu qui faire le charme de ce thé :
3,5g pour 100ml – 90° – 30sec
ou
5 à 6g pour 300ml – 90° – 40 à 70sec
* Qu’est-ce que le Kamairicha
Le Kamairicha ou Kama-iri Cha, se distingue des autres thés verts japonais par la manière dont l’oxydation des feuilles à été stoppée. Elles sont chauffées selon la méthode chinoise, en contact direct avec une plaque chaude, tandis que les sencha sont étuvés avec des vapeurs d’eau chaude.
Les Kamairicha sont une production quasi exclusive de l’île de Kyushu, et plus particulièrement dans les départements de Miyazaki et Kumamoto. Gokase reste l’une des montagnes les plus réputées pour sa production de Kamairicha.
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