Shiding Bi Luo Chun
Issu du rare cultivar Huang Gan, ce Bi Luo Chun a été torréfié au charbon de bois par monsieur Gao Dingshi, légende du thé naturel à Taiwan.
Un Bi Luo Chun tout en équilibre, dont les délicats parfums fleuris sont soutenus par une torréfaction au wok à peine perceptible, juste là pour apporter relief et structure. Une fine astringence vient resserrer les tissus pour les relâcher presque aussitôt, libérant une douce saveur aux évocations de sève de fleur. Sublime.
14,00€ – 139,00€
Origine : Taïwan, Shiding / Altitude : 500m / Récolte : printemps / Variété : Huang Gan
Notes de dégustation
Sublime Bi Luo Chun, issu du rare cultivar Huang Gan. Gao Dingshi a obtenu ces feuilles de toutes petites parcelles appartenant à l’un de ses voisin, et s’est ensuite attelé à la torréfaction finale de ce thé, sur de multiples étapes de cuisson lente.
Ce thé vert est encore un travail d’orfèvre dont Gao à le secret :
Il offre des notes délicates de fleurs blanches, de chèvrefeuille, portées par une liqueur marquée par une fine astringence qui vient resserrer les tissus, pour les relâcher presque aussitôt, libérant une douce saveur sucrée aux évocations de sève de fleur, qui s’installe durablement sur le palais. Un thé vert endurant qui mérite de prendre le temps pour en apprécier toutes les facettes.
Gao Dingshi est un pionnier du thé naturel à Taïwan. Voilà plus de 20 ans qu’il pratique une agriculture sans le moindre engrais, et c’est un véritable enchantement que de se balader dans les “jardins” foisonnants de Mr Gao. S’il fait confiance à la nature pour la croissance de ses théiers, il apporte son formidable savoir-faire à la transformation des feuilles. Après avoir remporté de nombreux concours, notamment pour ses Oriental Beauty, il enseigne l’agriculture naturelle à des producteurs du monde entier.
Conseils d’infusion
Théière : 3g pour 500ml, 3 à 4 mn plusieurs infusions possibles.
Gongfucha : 2gr pour 100 ml, rinçage puis vingt seconces la première infusion, redescendre un peu pour les suivantes puis augmenter progressivement.
Température : 80° pour un bon équilibre entre saveurs et vivacité. Ne craint absolument pas l’eau chaude, sur des infusions courtes.
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