Da Ye Winter

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Origine : Taïwan, Taitung / Récolte : décembre 2021 / Altitude : 400m / Cultivar : Da Ye / Oxydation : faible 18- 20 %

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Issu d’un petite ferme bio du Sud de l’île, ce oolong est issu du cultivar “Da Ye”, nommé ainsi en raison de ses “grandes feuilles”.
C’est un cultivar assez peu répandu sur l’île, particulièrement appréciable pour son caractère frais et aromatique.
Issu d’une récolte Dong Pian* et légerement mordu par les jassids (à la manière des “Beautés Orientales”) ce thé pour à l’extrème les caractéristiques de ce cultivar.

La liqueur s’impose, franche et intense pour laisser exploser des parfums riches et persistants sur un registre floral et miellé.
De la minéralité, une belle tension, ce thé est à manier avec plus de précaution que la plupart des oolongs, au risque de voire apparaître une pointe d’amertume, pas nécessairement désagréable.
Parfait en infusions à froid également !

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Conseils d’infusion

Gongfucha : 5 g pour 100 ml, rinçage puis une quinzaine de secondes pour la première infusion, redescendre un peu pour la deuxième puis augmenter progressivement.
Théière de 400 à 600ml : 3 à 4gr pour 4 à 6 mn. Plusieurs infusions possibles.

Infusion à froid : 7g par litre, de 3 à 7h en fonction de l’intensité souhaitée. Une bonne stratégie peut être de faire une première assez courte pour profiter de sa douceur et de ses parfums enivrants avant une deuxième infusion bien plus longue (8 à 12h) pour révéler une facette beaucoup plus mordante!