Gyokuro Asahi
Ombré de manière traditionnelle, avec de la paille, ce thé est ce qu’on appelle un Hon-Gyokuro. Il a été produit à partir du rare cultivar Asahi, réputé pour sa grande richesse en umami.
Plage de prix : 9,90€ à 100,00€
Origine : Japon, Shizuoka, Okabe / Cultivar : Asahi / Récolte : Ichibancha – 1re récolte (mai 2026)
Notes de dégustation
Plus discrète que Yame ou Uji, Okabe produit pourtant l’un des tout meilleurs Gyokuro du Japon.
Et pour tirer le meilleur parti de ce terroir exceptionnel, notre Gyokuro a été ombré de manière traditionnelle (avec de la paille – Hon Gyokuro) et récolté à la main, un mode de production de plus en plus rare au Japon.
Pour aborder cette famille par un autre angle qu’avec notre autre Gyokuro de Asahina, nous avons choisi ce cultivar Asahi, un cultivar rare, plus habituellement destiné à la fabrication du matcha*, de par son caractère naturellement très umami.
Sans surprise c’est l’umami qui domine la dégustation, avec une liqueur qui emplit bien toute la bouche, sur des notes végétales iodées et chair de poisson. Certains aspects pourront même évoquer le matcha, notamment par les arômes de baies rouges et de chocolat blanc qui se révèleront à une température un peu plus élevée.
Les fans d’umami seront servis, mais que l’on ne s’y trompe pas, cela reste un thé de haute volée, riche, qui ne se résume évidemment pas à cette seule caractéristique. Avis aux amateurs !
Conseils d’infusion du Hon Gyokuro Asahi
Température : 50 à 60°
Théière : 7g pour 300ml, en rallongeant le temps d’infusion
Senchado : 6 à 10g pour 100ml, environ 90 secondes, puis 10 à 30s pour la deuxième infusion. Ou environ 5g pour 100ml, environ 2’30 min, la deuxième infusion beaucoup plus courte.
On apprécie volontiers le Gyokuro très concentré, dans de petits volumes d’eau, avec une eau à basse température, pour préserver tout l’umami et la douceur de la liqueur.
Pour ces deux méthodes, on pourra bien sûr faire de plus nombreuses infusions en montant progressivement la température. Ces feuilles ont de la ressource!
En théière, veillez à ne pas utiliser de trop grands volumes pour garder un peu de l’effet dense et concentré recherché.
