Sencha de Yame – Vieux arbres
Ce fukamushi sencha d’exception a été produit dans une ferme familiale bio, à partir de théiers plantés par le grand- père il y a plus de 70 ans.
Riche, complexe, umami, et tout simplement délicieux.
Plage de prix : 6,80€ à 68,00€
Origine : Japon, Kyushu, Yame / Type de thé : fukamushi sencha / Cultivar : Yabukita / Récolte : Ichibancha – 1re récolte (mai 2026)
Notes de dégustation
Ce sencha nous vient d’une petite ferme familiale , dont les jardins s’étendent entre 400 et 600 mètres d’altitude. Convertis en bio depuis une dizaine d’années, ils n’utilisent que des engrais végétaux.
C’est la plus ancienne parcelle de nos producteurs avec des théiers âgés de plus de 70ans (la “règle” au Japon veut qu’ils sont généralement renouvelés tous les 30/40 ans, notamment pour des questions de productivité.).
Il s’agit d’un
sencha fukamushi
: un sencha à l’étuvage long, dont le malaxage donne des feuilles à l’aspect plus brisé mais qui permet d’obtenir un profil bien différent des sencha classiques, et notamment des liqueurs prisées pour leur caractère riche et épais.
Une tasse riche, aux parfums gourmands, soutenus par une bonne dose d’umami : voilà pour le cadre général.
Loin de tout jouer sur les sensations de bouche, il offre aussi une belle complexité, de la longueur, et une profondeur rare pour ce type de thé.
Ajoutez une bonne endurance qui pourrait même vous pousser à tenter une 4e et nous tenons un très beau sencha, fier aîné de notre cher Sakuhara.
Conseils d’infusion
Pour faire ressortir au mieux les caractéristiques de ce thé préférez une eau un peu moins chaude qu’à l’accoutumée.
Théière 400ml : 7g – 1,30 à 2 minutes – 75°
Senchado : 4g pour 100ml : 1ère infusion : 70 à 80° 50 à 60 secondes / 2e : 20sc / 3e : 30 sc / 4e : 90° quelques secondes.
Ce sencha supporte très bien les températures plus élevées, n’hésitez pas à le pousser !
