Gyokuro de Asahina

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Origine : Japon, Shizuoka, Okabe / Variété : Yabukita, Oku midori / Récolte : Ichibancha – 1re récolte (mai 2024)

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Notes de dégustation

Plus discrète que Yame ou Uji, Okabe produit pourtant l’un des tout meilleurs Gyokuro du Japon.
Et pour tirer le meilleur parti de ce terroir exceptionnel, notre Gyokuro a été ombré de manière traditionnelle( avec de la paille – Hon Gyokuro ) et récolté à la main, un mode de production de plus en plus rare au Japon.

Équilibre et élégance sont les maîtres mots pour définir ce Gyokuro. Le choix d’associer les cultivars Yabukita et Oku-Midori n’y est d’ailleurs pas tout à fait étranger.
La liqueur ample et pleine d’umami coule avec beaucoup de douceur, évoquant la chair de poisson,  et offre même une belle fraîcheur, avec des notes plus florales qui s’affirment à mesure que l’on monte en température.
Car son endurance permet de profiter d’une belle évolution sur de multiples infusions, pour un plaisir toujours renouvelé. Un magnifique Gyokuro,

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Conseils d’infusion

On apprécie volontiers le Gyokuro très concentré, dans de petits volumes d’eau, avec une eau à basse température, entre 50 et 60°, pour préserver tout l’umami et la douceur de la liqueur.
Un des paramètres fréquemment utilisés est 6 à 10gr pour 10cl d’eau, pour environ 90 secondes d’infusion. Pour la deuxième infusion, les feuilles sont déjà bien ouvertes et 10 à 30sc seront largement suffisantes.
On peut aussi choisir d’utiliser moins de feuilles (environ 5gr) mais d’allonger le temps d’infusion en contrepartie, pour environ 2’30 min. De la même façon,  la deuxième infusion sera beaucoup plus courte.
Pour ces deux méthodes, on pourra bien sûr faire de plus nombreuses infusions en montant progressivement la température.. Ces feuilles ont de la ressource!
Vous pouvez bien sûr profiter de ces thés en théière, en rallongeant le temps d’infusion. Veillez à ne pas utiliser de trop grands volumes (300/400ml maximum) pour garder un peu de l’effet dense et concentré recherché.

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*Qu’est-ce qu’un Gyokuro

Thé vert japonais mythique, le Gyokuro est produit en ombrant les plantations durant environ 3 semaines avant la récolte. Les théiers vont alors profondément modifier leur structure interne pour survivre et capter ce qu’il peuvent de lumière, favorisant ainsi la création d’acides aminés qui donneront la fameuse saveur umami.
On retrouve ce mode de culture “ombrée” pour la production du tencha (base du thé matcha) ainsi que pour certains sencha, les kabuse-cha, pour lesquels l’ombrage ne durera qu’une dizaine de jours environ.