Kamairicha Shizu-Inzatsu
Un Kamairicha exceptionnel produit à partir du mythique cultivar Shizu Inzatsu dans une petite ferme bio de la région de Kawane. Il développe une aromatique florale envoûtante (sakura, camomille) porté par une liqueur onctueuse, d’une très belle tenue en bouche. Hors des standards habituels du thé japonais, à découvrir absolument.
5,40€ – 54,00€
Origine : Japon, Kawane, Préfecture de Shizuoka / Récolte : Ichibancha – 1ère récolte (mai 2023)
Notes de dégustation
Le Shizu inzatsu 131 est un très ancien cultivar, issu d’une sélection de graines ramenées de l’État indien de Manipur (voisin d’Assam) en 1922 par Fumio Maruo et plantées dans le centre de recherche de Shizuoka. L’un des plants (manipur 15) fut sélectionné pour une hybridation avec un théier japonais par le professeur Arima Toshiharu, donnant naissance à ce cultivar plein de caractère aux arômes typiques de feuilles de cerisier.
Avec un flétrissage soutenu et une cuisson très légère, il développe une aromatique florale envoûtante (sakura, camomille) porté par une liqueur onctueuse, marquée par une fine astringence, mais très limitée par rapport à la réputation de ce cultivar, et bien équilibrée par les saveurs plus sucrées (sève de fleur) qui s’installent durablement sur le palais.
Conseils d’infusion
Théière :80° environ 5g pour 300ml, et 1’30 à 2min d’infusion, puis une deuxième à 85°, 1 à 3 min (de léger à beaucoup plus riche en goût). Une 3ème infusion possible.
Senchado : 3,5g pour 100ml – 80° – 50 à 60 secondes en fonction de l’intensité désirée.
Une deuxième infusion à d’une dizaine de secondes (80 à 85°), et 10 à 20s pour la 3e. J’aime bien terminer sur des infusions très chaudes , dans les 95° pour quelques secondes.
On pourrait aussi attaquer tout de suite plus chaud, quitte à réduire un peu le temps d’infusion, pour accentuer le caractère frais et tendu qui faire le charme de ce thé :
3,5g pour 100ml – 90° – 30sec
ou
5 à 6g pour 300ml – 90° – 40 à 70sec
* Qu’est-ce que le Kamairicha
Le Kamairicha ou Kama-iri Cha, se distingue des autres thés verts japonais par la manière dont l’oxydation des feuilles à été stoppée. Elles sont chauffées selon la méthode chinoise, en contact direct avec une plaque chaude, tandis que les sencha sont étuvés avec des vapeurs d’eau chaude.
Les Kamairicha sont une production quasi exclusive de l’île de Kyushu, et plus particulièrement dans les départements de Miyazaki et Kumamoto. Gokase reste l’une des montagnes les plus réputées pour sa production de Kamairicha.
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