Kawatsuru
Une petite produite par Madame Satoko Monnai, à la tête d’une micro ferme bio de la région de Kumamoto.
Une liqueur pleine, onctueuse et légère à la fois pour des arômes riches, entre monde végétal, chocolat et citron confit.
Matière, relief, élégance, ce Kawatsuru révèle toutes les qualités de façonnage de Satoko Monnai.
Plage de prix : 6,70€ à 66,00€
Origine : Japon, île de Kyushu, Préfecture de Kumamoto /Altitude : 500 mètres / Récolte : Ichibancha – 1ère récolte – mai 2025 / Cultivars : Zairai, Yabukita, Takachiho, Tamamidori /
Notes de dégustation
Dans la zone montagneuse de Kumamoto, le petit village de Mimahara abrite les beaux jardins de Satoko Monnai.
Elle porte quasi seule cette microferme, entretenant l’héritage de son père, passionné qui a construit lui-même un certain nombre de machines, et développé de nouveaux cultivars.
Dans le respect de la tradition familiale, Satoko-san travaille tous ses thés avec patience et attention, leur apportant des saveurs inimitables par les machines modernes.
De belles feuilles torsadées d’un vert profond, et un nez discret d’où percent juste quelques notes cacaotées, à la manière de certains matcha.
En bouche, un autre registre que le Kamairicha de Kumamoto, une liqueur pleine mais fluide, onctueuse et légère au regard de la chaleur de ses parfums.
Du point de vue des arômes, on navigue entre notes végétales, de chocolat et de citron confit, avec une délectable finale sucrée et légèrement acidulée.
La matière se conjugue admirablement à l’élégance, pour un thé d’une belle complexité qui révèle toutes les qualités de façonnage de Satoko Monnai.
Avec une belle endurance pour couronner le tout, je ne saurais que trop vous recommander de prendre le temps, de jouer avec pour en explorer toutes les possibilités.
Quantité limitée.
Conseils d’infusion
Théière :80° environ 5g pour 300ml, et 1’30 à 2 min d’infusion, puis une deuxième à 85°, 1 à 3 min (de léger à beaucoup plus riche en goût). Une 3ème infusion possible.
Senchado : 3,5g pour 100ml – 80° – 50 à 60 secondes en fonction de l’intensité désirée.
Une deuxième infusion à d’une dizaine de secondes (80 à 85°), et 10 à 20s pour la 3e. J’aime bien terminer sur des infusions très chaudes , dans les 95° pour quelques secondes.
On pourrait aussi attaquer tout de suite plus chaud, quitte à réduire un peu le temps d’infusion :
3,5g pour 100ml – 90° – 30sec
ou
5 à 6g pour 300ml – 90° – 40 à 70sec
