Li Shan Oolong

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Origine : Taïwan, Nantou / Altitude : 2000m / Récolte : Printemps 2023 / Cultivar : Qing Xin

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Notes de dégustation

Un thé tout droit venu de la montagnes Lishan, l’une des plus fameuses zones de production de gaoshan. Ici le Qing Xing oolong est roi et l’on produit avant tout des oolongs bien verts, pinacle de la production Taïwanaise. Quelle idée d’aller torréfier un thé me direz-vous ? La réponse nous est offerte par notre camarade Jimmy des Lalashan qui achète les feuilles de l’un de ses amis fraîchement installé en bio, pour s’occuper du travail de façonnage.

Une cuisson lente et profonde, travail d’orfèvre lui permettant d’exprimer tout son potentiel sans rien perdre de sa fraîcheur et de son caractère originel.
Pour résultat une liqueur bien droite et vibrante, avec juste la petite touche de gras qui va bien, pour un bouquet complexe sur les fleurs et les baies sauvages. On flirte avec les Dan Cong, et c’est un retour plein de fraîcheur qui vient nous tirer de ces réflexions, d’ailleurs peu utiles tant il y a de facettes à explorer de ce thé. Pureté, profondeur, ouverture : tout y est.

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Conseils d’infusion

Théière : 3 à 4 g pour 3 à 5 min entre 95 et 100°

Gongfucha : première infusion entre 30 et 40 sec pour bien ouvrir les feuilles puis des infusions entre 10 et 20 secondes selon le niveau de densité souhaité.
Monter progressivement le temps d’infusion ensuite.