Sencha de Nara – Saemidori

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Origine : Japon, Nara/ Cultivar : Saemidori / Récolte : Ichibancha – 1re récolte (mai 2024)

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Notes de dégustation

Ce sencha vient de la région de Nara à l’est de Kyoto.
Les jardins situés à environ 300 mètres d’altitude sont conduits en agriculture naturelle, sans aucun ajout d’engrais, même bios.

Saemidori est un cultivar issu d’un croisement entre Asatsuyu et Yabukita, dont la popularité ne cesse de grandir au Japon.
Si Asatsuyu produit des thés de grande qualité, ses faibles rendements et sa fragilité face au froid ont conduit les producteurs à chercher une solution. Avec ses innombrables qualités, le solide Yabukita était le client idéal pour un croisement.
Saemidori a réussi à conjuguer le caractère doux et umami du Asatsuyu avec la vigueur et la profondeur du Yabukita, expliquant son succès tant auprès des producteurs que des amateurs.

Une autre particularité de ce sencha est d’avoir subi un flétrissage poussé, soutenant un profil aromatique floral et complexe qui ne demandait pas mieux pour se déployer.

Avec une liqueur pure, fraîche et florale à la fois pleine de douceur et avec un soupçon d’umami (ce n’est certes pas ce qui frappe en premier), ce thé joue avec nos papilles, bouscule nos habitudes, mais se fait amplement pardonner, tout simplement parce que c’est bon !

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Conseils d’infusion

Ce type de thé aime l’eau chaude, et laisse une large place au jeu sur les paramètres. Bien endurant, il permet 3 à 4 infusions en petit volume et 2 en théière.

Je vous propose de tester deux options :

80°
Senchado : 3 à 4g pour 100ml et 50s d’infusion. 10 à 20s pour la suivante en montant la température, ou pas. Les feuilles sont bien ouvertes et ont encore de la ressource !

Théière 400ml : 5g pour 1,30 à 2min et sensiblement les mêmes paramètres pour une deuxième.

90°
Senchado : 3 à 4g pour 100ml et 20 à 30s d’infusion. Quelques secondes pour les suivantes.

Théière 400ml : 5g pour entre 40 et 80s et pareil pour une deuxième.

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