Sencha de Nara – Yamato Midori

Origine : Japon, Nara/ Cultivar : Yamato Midori / Récolte : Ichibancha – 1re récolte (mai 2024)

Notes de dégustation

Ce sencha vient de la région de Nara à l’est de Kyoto.
Les jardins situés à environ 300 mètres d’altitude sont conduits en agriculture naturelle, sans aucun ajout d’engrais, même bios.
Il présente ainsi très peu d’umami, et joue plutôt sur la fraîcheur et la limpidité.

Enregistré en 1953 Yamato-Midori a été développé dans la région de Nara et plutôt destiné à la production de sencha. Yamato désignait l’étendue de plaines et de montagnes autour de Nara lorsque cette ville était la capitale du Japon.
Ses caractéristiques propres associées à l’agriculture naturelle lui confèrent un profil loin des standards du thé japonais.

Une liqueur droite, vibrante et sapide, tandis que les parfums jouent dans un registre végétal (légumes crus). On est dans le vert mais sans verdeur, avec une micro cuisson et une légère sucrosité en fin de bouche pour arrondir l’ensemble. Si le cultivar Yamato Midori apporte lui aussi un peu de corps, on est plutôt dans le coup de sabre que dans le moelleux des coussins. Un thé énergique, impressionnant de pureté et de profondeur. Je pourrais boire ça toute la journée..

Conseils d’infusion

Ce type de thé aime l’eau chaude, et laisse une large place au jeu sur les paramètres. Bien endurant, il permet 3 à 4 infusions en petit volume et 2 en théière.

Je vous propose de tester deux options :

80°
Senchado : 3 à 4g pour 100ml et 50s d’infusion. 10 à 20s pour la suivante en montant la température, ou pas. Les feuilles sont bien ouvertes et ont encore de la ressource !

Théière 400ml : 5g pour 1,30 à 2min et sensiblement les mêmes paramètres pour une deuxième.

90°
Senchado : 3 à 4g pour 100ml et 20 à 30s d’infusion. Quelques secondes pour les suivantes.

Théière 400ml : 5g pour entre 40 et 80s et pareil pour une deuxième.