Shui Xian
Réputé pour sa richesse aromatique et sa douceur, Le Shui Xian est l’un des plus emblématiques Wuyi Yancha, les thés de roche des monts Wuyi.
Cultivé en agriculture naturelle, ce Shui Xian oolong présente une torréfaction soutenue pour des notes florales, fruitées, légèrement fumées mais bien arrondies par une liqueur dense, suave et d’une grande clarté.
Elles s’atténueront au fil des nombreuses infusions possible, pour tendre vers le sucre roux, la prune bien mûre et l’abricot.
Un Shui Xian profond et solaire, pour se réchauffer de l’intérieur.
10,90€ – 108,00€
Origine : Chine, Fujian, monts Wuyi, Xiao Zhu Lin / Altitude : 600m / Récolte : printemps 2023
Notes de dégustation
L’une des particularités des Wuyi Yancha est la torréfaction au charbon de bois, qui a souvent tendance à être plus poussé sur les Shui Xian.
Elle a été vraiment aux limites sur celui-ci, provoquant l’apparition de notes fumées, trop marquées à mon goût quand nous l’avons reçu l’année dernière.
Je l’ai donc laissé reposer pour permettre au temps de gommer le feu.
Après une année, ces touches fumées sont encore présentes, mais très largement arrondies, suffisamment pour venir donner un supplément de caractère et de chaleur à ce thé, sans gâcher en rien son élégance.
Un défaut qui a presque tourné en qualité !
Dans le gaiwan, des feuilles larges et robustes au nez charbonneux et de noix, mais déjà avec quelques touches plus florales en fond.
Si on a encore un peu du pôle fumé en bouche, il n’y a aucune sensation de sécheresse, et même un joli retour plein de fraîcheur.
C’est une liqueur dense et suave que l’on a en bouche, même légèrement crémeuse et qui laisse sur le palais une agréable sensation de douceur.
Des arômes plus frais prennent tranquillement le dessus au cours de nombreuses infusions que permet ce Shui Xian, laissant apparaître des épices (muscades), le sucre roux, la prune bien mûre et l’abricot.
Le tableau ne serait pas complet sans évoquer la superbe profondeur de ce thé, qui accentue encore son caractère chaleureux et solaire.
Conseils d’infusion
Théière : 3 à 4g pour 3 à 5 min entre 90 et 100°
Gongfucha : rinçage de 15sc puis une première infusion d’une vingtaine de secondes pour bien ouvrir les feuilles. Redescendre pour les quelques infusions suivantes avant de remonter progressivement. Nombreuses infusions possibles.
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