Thé noir sauvage

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Origine : Chine, Yunnan, Lincang / Altitude 2000m / Récolte : avril 2025 /Variété : Camellia Taliensis – Ye Sheng

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Notes de dégustation

Dans le Yunnan, on appelle communément “théiers sauvages” (Ye Sheng) les théiers de la variété Camellia Taliensis (le nom scientifique latin est issu du nom chinois “Thé de Dali” – 大理茶) dont on retrouve les premières mentions il y a près de 1300 sous la dynastie Tang.
Le Camellia Taliensis pousse naturellement dans les forêts d’altitude du Yunnan des pays limitrophes (Myanmar, Thaïlande, Vietnam). Au cours de cette longue histoire, il s’est construit un patrimoine génétique d’une exceptionnelle richesse, mais toutes les sous-variétés sont rassemblées sous le même nom de théier sauvage.
En fait, même les Camellia Taliensis cultivés sont aujourd’hui appelés Ye Sheng, créant une certaine confusion entre la variété et le caractère réellement sauvage de ces théiers. Une grande partie des théiers sauvages que l’on trouve sur le marché sont en fait cultivés.

Ceux-là nous viennent des mêmes montagnes que nos puerh et poussent naturellement au milieu des autres théiers, souvent quelques individus, mais rarement de grands groupes. Assez reconnaissables avec leur profil allongé et l’aspect caractéristique de leurs bourgeons, ils sont cueillis séparément pour pour produire ce thé au profil aromatique hors du commun.

L’infusion révèle une belle couleur d’ambre, limpide, tandis que des parfums de prune et raisin muscat viennent nous chatouiller le museau.
Point de sauvagerie en bouche, mais plutôt une texture crémeuse pour une liqueur pure et vibrante, avec petite pointe d’accroche plutôt agréable, avec presque la sensation de sentir les minéraux danser sur le palais !
L’aromatique joue sur des notes de fruits mûrs gorgés de soleil, pour un thé noir lumineux qui fleure bon l’été..
Et ça tombe bien, il est tout aussi délicieux en infusion à froid !

En résumé : pureté, profondeur, endurance et une pointe de soleil : c’est très bon !

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Conseils d’infusions

D’une souplesse extraordinaire ces bourgeons blancs s’adaptent à tous types d’infusions, du gaiwan à la théière en passant par les infusions à froid, ils sont inratables.

Théière : 3g pour 400ml – 3 à 5 min

Température :90° à 100°. Je vous recommande une eau bien chaude pour exprimer toute sa pureté.

Infusion à froid : Laissez infuser 10gr de bourgeons pour 1,5L d’eau (carafe/bouteille) au réfrigérateur pendant 10 à 12h.
Filtrez et laissez votre infusion se réchauffer un peu pour exprimer tous ses parfums !

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