Yu Shan GABA

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Origine : Taïwan / Altitude : 1500m / Récolte : Printemps 2023 / Cultivar : Qing Xing

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Notes de dégustation

Un GABA d’altitude produit au sein du parc national de Yu Shan, la montagne de Jade, située immédiatement à l’est d’Alishan. Dans un environnement idéal au milieu des forêts, ce jardin jouit d’un environnement rêvé pour la production de gaoshan de qualité.

Longuement torréfié au charbon de bois, ce GABA oolong offre un profil bien différent des GABA classiques. Au nez ce sont bien sûr les fruits à coque et particulièrement la noix qui s’expriment, pour un profil bien équilibré en bouche. Pas de notes outrancières de “cramé”, la noix reste présente, soutenue par des parfums chauds et fruités (prune bien mûre, fruits secs). La liqueur est franche mais sans agressivité, traversée par une belle minéralité.
Fruit d’un environnement naturel et d’un grand savoir-faire dans la transformation, voilà un GABA rare, idéalement taillé pour les froides journées d’hiver.

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Conseils d’infusion

Théière : 3 à 4 g pour 3 à 5 min entre 95 et 100°

Gongfucha : première infusion entre 30 et 40 sec pour bien ouvrir les feuilles puis des infusions entre 10 et 20 secondes selon le niveau de densité souhaité.
Monter progressivement le temps d’infusion ensuite.

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*Qu’est-ce que le thé GABA?

Le GABA Oolong est un thé de Taïwan, obtenu par un procédé de transformation original, en conditions anaérobies. Cette transformation sous vide va favoriser l’apparition de l’acide γ-aminobutyrique ou GABA (de l’anglais gamma-aminobutyric acid), un acide aminé essentiel, principal neurotransmetteur inhibiteur du système nerveux central.
Le GABA doit son succès aux nombreuses vertus qui lui sont associées, des études cliniques ayant montré une action bénéfique sur la régulation de la pression artérielle (hypotensive) mais aussi la capacité à lutter contre le stress, le surmenage et l’épuisement, ainsi qu’un rôle de protecteur des reins et du foie.
Le procédé de fabrication du thé GABA vient en fait du Japon, mis au point au milieu des années 80 par l’équipe du Dr Tojiro Tsushida de l’Institut national japonais de recherche sur les végétaux et le thé. Dès 1985, une étude sur des patients menée en collaboration avec le professeur Omori Masahi de l’Université d’Otsuma, met en lumière une action très positive dans la lutte contre l’hypertension.
Commercialisé au Japon en 1987 sous le nom de GABARON, il y est exclusivement produit à partir de thé vert.
Le GABA sera développé à Taïwan à la fin des années 90, notamment avec l’aide du Prof Omori Masashi. Les taïwanais privilégient une version oolong, fortement fermentée et torréfiée, qui offre le gros avantage de gommer l’odeur forte et potentiellement désagréable du GABA, et même, avec suffisamment de savoir-faire, de produire des thés aussi délectables que nos GABA.