Asatsuyu

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Origine : Japon, Shizuoka, Fuji  / Cultivar : Asatsuyu / Type de thé : fukamushi sencha / Récolte : Ichibancha – 1re récolte (mai 2022)

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Notes de dégustation

Asatusyu est un cultivar ancien, enregistré en 1953 et dont le nom signifie « rosée du matin ». Il est à l’époque considéré comme un « gyokuro naturel », pour sa liqueur verte et profonde, alors que les fukamushi* n’existent pas encore.
Si Asatsuyu est réputé pour donner des thés de grande qualité, sa faible résistance au froid et ses rendements limités découragent de nombreux producteurs. Et de fait, c’est l’un des thés phares de la famille Hirayanagi.

Tendres et fragiles les feuilles d’Asatusyu se brisent facilement lors du malaxage, et particulièrement dans le cas d’un fukamushi, d’où son aspect beaucoup plus « poudreux » que le Saemidori.
Cette particularité tend à donner des infusions d’autant plus riches et denses que les feuilles seront brisées. C’est le cas ici avec une liqueur d’une très belle présence en bouche, végétal, aux notes de fève typiques, balancées par un pôle plus floral, pour et une finale douce et sucrée. Un thé complexe et savoureux, et dont l’endurance promet de bonnes sessions de dégustation.

* sencha à l’étuvage long, dont le malaxage occasionne beaucoup plus de feuilles brisées et donnant des liqueurs prisées pour leur caractère riche et épais.

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Conseils d’infusion

Théière 500ml : 5 gr – 1,30 à 2′ – 80°

Kyusu / Hohin : 4 gr pour 100ml : 1re infusion : 70 à 75° 50 à 60 secondes / 2e : 20sc / 3e : 30 sc / 4e : 90° quelques secondes.

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Toshihiro Hirayanagi

Toshihiro Hirayanagi est à la tête d’une petite exploitation située aux pieds du mont Fuji, et conduite en agriculture biologique depuis près de 20 ans.
Cultivateur renommé, il est aussi l’un des plus grands maîtres dans la confection de Temomi, un thé japonais d’exception, entièrement façonnés à la main.
Il assure aujourd’hui la transmission à son fils Akihiko, qui représentera la 4e génération en charge de ce jardin.

Au-delà du savoir-faire des Hirayanagi, les théiers jouissent d’un environnement idéal, irrigués par la rivière Sudo, au milieu d’une nature préservée, tandis que de nombreux brouillards viennent compléter ce tableau idyllique pour nos chers théiers.