Cui Feng Winter Piece

Origine : Taïwan, Cui Feng / Récolte : 26 décembre 2020 / Altitude : 1850m / Cultivar : Qing Xin / Oxydation : faible 18- 20%

Notes de dégustation

Un gaoshan exceptionnel produit par nos amis de Cui Feng. Ce thé est issu d’une récolte confidentielle, dite Dong Pian*, réalisée sur une seule journée de la toute fin décembre.

Dès le nez on est surpris par les notes végétales herbacées mâtinées de citron confit. La couleur de l’infusion est aussi remarquable. Les feuilles, enrichies en glucose pour se protéger du froid, donnent une belle liqueur dorée, douce et soyeuse.
Et l’aventure continue au niveau aromatique : de la brioche aux haricots verts cuits au beurre, à des des notes plus fraîches agrumées et florales (fleur de citronnier, fleur de gingembre sauvage) le tout reste toujours frais et bien droit, tandis que le fruit (poire, chair sucrée de la prune) s’impose tranquillement à mesure que les feuilles se déploient.

Conseils d’infusion

Gongfucha : 5 g pour 100 ml, rinçage puis une quinzaine de secondes pour la première infusion, redescendre un peu pour la deuxième puis augmenter progressivement.

On pourra explorer toute la richesse de ce thé en jouant avec les infusions; ses feuilles robustes ne craignent concrètement rien. Eau bouillante, infusion oubliée, tout va bien il tient le choc et l’on rattrape facilement le tir après un raté. Ceci dit, rien ne sert de le pousser de trop, il se stabilise vite entre 30 sec et 1 min, offrant un équilibre et une puissance égale sur de nombreuses infusions.
Théière de 400 à 600ml : 3 à 4 gr pour 3 à 5 min. Plusieurs infusions possibles.

Qu’est-ce qu’une récolte Dong Pian

Les récoltes Dong Pian diffèrent des récoltes d’hiver classiques, qui ont lieu entre octobre et novembre. Il s’agit là d’une récolte toute particulière, réalisée au coeur de l’hiver (fin décembre) à la faveur d’un redoux qui favorise la pousse de quelques bourgeons et jeunes feuilles, que l’on ramasse avec d’autres feuilles plus matures. Ce type de récoltes offre un goût très caractéristique que nous affectionnons tout particulièrement chez Kancha.