Matcha #1
Ce matcha de haute volée offre à la fois richesse en bouche, complexité, et une bonne dose d’umami!
Si l’attaque est franche, la liqueur reste bien équilibrée, offrant de délicieuses évocations de chocolat blanc et fruits rouges, pour une finale pleine de douceur et durale, marquée par une exceptionnelle longueur en bouche.
À son aise aussi bien en usucha qu’en koicha, ce matcha ravira les amateurs les plus exigeants.
23,80€ – 78,00€
Origine : Japon / Uji / Récolte : ichibancha – 1re récolte
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Il a une histoire un peu particulière ce matcha.
L’umami est un Graal pour nombre d’amateurs de thés japonais ; ce n’est clairement pas mon cas. Par goût déjà, mais aussi car la quête de toujours plus d’umami implique souvent une utilisation abusive d’engrais azotés, entrainant lourdeurs et sensations indésirables, exactement comme pour les gyokuros.
C’est donc tout naturellement qu’avec le matcha de Uji, nous avons voulu mettre en avant un thé produit totalement en bio, plus porté sur la fraîcheur, l’élégance et le côté aérien, que sur les standards habituels d’un matcha de ce niveau.
S’il a fait de nombreux adeptes, certains d’entre vous ont pu exprimer des réserves, déçus de ne pas y retrouver ce qu’ils pouvaient attendre d’un matcha haut de gamme.
Sensible à vos remarques, ce fut le point de départ d’une longue exploration : comment offrir un matcha à la fois riche, dense et plein d’umami, sans lourdeur, avec une utilisation raisonnable d’engrais et sans pour autant faire exploser les prix ?
La réponse est dans ce thé !
Il n’est pas bio, agriculture raisonnée certes, mais bio, non. Pas le choix. Le compromis s’arrête là, car pour le reste, nos producteurs ont fait des merveilles, avec ce matcha de haute tenue, offrant à la fois vivacité, richesse en bouche, complexité, équilibre, une superbe longueur en bouche, et une finale pleine de douceur, avec bien sûr une bonne dose d’umami !
La tâche fut rude, et je suis heureux aujourd’hui de pouvoir vous proposer ce beau matcha, à un prix encore assez exceptionnel vu le niveau.
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Guillaume B. 08/01/2023 suite à une commande du 17/12/2022
5/5
Vraiment doux, avec un très joli côté crémeux et de belles notes de chocolat blanc. Ce n'est pas une "bombe" d'umami, mais c'est bien présent. Aucune lourdeur.
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