Saemidori

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Origine : Japon, Shizuoka,  / Cultivar : Saemidori / Type de thé : fukamushi sencha / Récolte : Ichibancha – 1re récolte (mai 2022)

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Notes de dégustation

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Si Asatsuyu est réputé pour produire des thés de grande qualité, ses faibles rendements et sa fragilité face au froid ont conduit les producteurs à chercher une solution. Avec ses innombrables qualités, le solide Yabukita était le client idéal pour un croisement.

C’est ainsi qu’est né le Saemidori, donnant un cultivar réputé pour sa douceur et son umami, et dont la popularité ne cesse de grandir au Japon.
À mi-chemin avec un futsumushi* ce Saemidori offre une très liqueur claire et limpide pour un fukamushi**.
Légèrement huileuse, elle porte de doux arômes de légumes cuits, et un umami présent, mais bien maîtrisé pour ce cultivar.

*sencha à l’étuvage court, aux longues feuilles en aiguille comme le Tenryu Yabukita
** sencha à l’étuvage long, dont le malaxage occasionne beaucoup plus de feuilles brisées et donnant des liqueurs prisées pour leur caractère riche et épais.

Conseils d’infusion

Théière 500ml : 5 gr – 1,30 à 2′ – 80°

Kyusu / Hohin : 4 gr pour 100ml : 1re infusion : 70 à 80° 50 à 60 secondes / 2e : 20sc / 3e : 30 sc / 4e : 90° quelques secondes.
Ce sencha supporte très bien les températures plus élevées, n’hésitez pas à le pousser !

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Toshihiro Hirayanagi

Toshihiro Hirayanagi est à la tête d’une petite exploitation située aux pieds du mont Fuji, et conduite en agriculture biologique depuis près de 20 ans.
Cultivateur renommé, il est aussi l’un des plus grands maîtres dans la confection de Temomi, un thé japonais d’exception, entièrement façonnés à la main.
Il assure aujourd’hui la transmission à son fils Akihiko, qui représentera la 4e génération en charge de ce jardin.

Au-delà du savoir-faire des Hirayanagi, les théiers jouissent d’un environnement idéal, irrigués par la rivière Sudo, au milieu d’une nature préservée, tandis que de nombreux brouillards viennent compléter ce tableau idyllique pour nos chers théiers.