Sencha de Yame – Vieux arbres
Ce sencha de Yame issu d’une ferme familiale bio, de théiers plantée par le grand père il y a plus de 70ans !
Une tasse riche, aux parfums gourmands, soutenus par une bonne dose d’umami : voilà pour le cadre général.
Loin de tout jouer sur les sensations de bouche, il offre aussi une belle complexité, et une longueur rares pour ce type de thé. Tout simplement délicieux.
6,50€ – 65,00€
Origine : Japon, Kyushu, Yame / Type de thé : fukamushi sencha / Cultivar : Yabukita / Récolte : Ichibancha – 1re récolte (mai 2025)
Notes de dégustation
Ce sencha nous vient du village de Yame dans la préfecture de Fukuoka.
Il est produit dans une ferme familiale, dont les jardins s’étendent entre 400 et 600 mètres d’altitude. Convertis en bio depuis une dizaine d’années, ils n’utilisent que des engrais végétaux.
C’est la plus ancienne parcelle de nos producteurs avec des théiers âgés de plus de 70ans (au Japon, ils sont généralement renouvelés tous les 30/40 ans).
Une tasse riche, aux parfums gourmands, soutenus par une bonne dose d’umami : voilà pour le cadre général.
Loin de tout jouer sur les sensations de bouche, il offre aussi une belle complexité, de la longueur, et une profondeur rare pour ce type de thé.
Ajoutez une bonne endurance qui pourrait même vous pousser à tenter une 4e et nous tenons un très beau sencha, fier aîné de notre cher Sakuhara.
* sencha à l’étuvage long, dont le malaxage occasionne beaucoup plus de feuilles brisées et donnant des liqueurs prisées pour leur
caractère riche et épais.
Conseils d’infusion
Pour faire ressortir au mieux les caractéristiques de ce thé préférez une eau un peu moins chaude qu’à l’accoutumée.
Théière 400ml : 7g – 1,30 à 2 minutes – 75°
Kyusu / Hohin : 4g pour 100ml : 1ère infusion : 70 à 80° 50 à 60 secondes / 2e : 20sc / 3e : 30 sc / 4e : 90° quelques secondes.
Ce sencha supporte très bien les températures plus élevées, n’hésitez pas à le pousser !
