Shiding Baozhong
Un Baozhong de théiers sauvages, torréfié à la manière traditionnelle par monsieur Gao Dingshi.
Je pourrais presque m’arrêter là.
Complexe et vibrant, ce baozhong est une expérience totale tant du point de vue des saveurs que des sensations.
Mangue, pêche et raisin cuits au chaudron, au-delà de ces délicieux arômes, la torréfaction apporte une belle présence en bouche à cet oolong d’un autre temps.
Ajoutez sa douce énergie et sa verticalité, et vous avez là tous les ingrédients pour un baozhong d’exception.
12,80€ – 126,00€
Origine : Taïwan, Shiding / Altitude : 500m / Récolte : printemps 2023 / Théiers sauvages / Torréfaction au charbon de bois
Notes de dégustation
Le Baozhong tel que nous le connaissons aujourd’hui est un oolong très légèrement oxydé, à la frontière du monde des thés verts. Il est réputé pour sa fraîcheur et son opulent bouquet floral.
Au XIXe siècle, lorsqu’il fut introduit par les migrants du Fujian, il était plus oxydé et torréfié, suivant la tendance des oolongs traditionnels chinois. La torréfaction permettait de prolonger sa conservation, tout en apportant des notes plus profondes, grillées et boisées. Sous l’influence japonaise, toute la première moitié du XXe siècle, son profil a évolué vers une oxydation minimale, aboutissant au Baozhong moderne.
Un Baozhong de théiers sauvages, torréfié à la manière traditionnelle par monsieur Gao Dingshi, voilà qui nous met tout de suite les sens en éveil !
Dès le rinçage, de chaudes notes noisetées viennent nous chatouiller les narines, et réchauffer l’atmosphère.
Mais c’est bien dans la tasse que la magie opère.
Complexe et vibrant, ce baozhong est une expérience totale tant du point de vue des saveurs que des sensations.
Mangue, pêche et raisin cuits au chaudron, au-delà de ces délicieux arômes, le lent travail de torréfaction permet d’exprimer une liqueur pleine et élégante, donnant son caractère unique à cet oolong d’un autre temps.
Ajoutez sa douce énergie et sa verticalité, et vous avez là tous les ingrédients pour un baozhong d’exception.
Gao Dingshi est un pionnier du thé naturel à Taïwan. Voilà plus de 20 ans qu’il pratique une agriculture sans le moindre engrais, et c’est un véritable enchantement que de se balader dans les « jardins » foisonnants de Mr Gao. S’il fait confiance à la nature pour la croissance de ses théiers, il apporte son formidable savoir-faire à la transformation des feuilles. Après avoir remporté de nombreux concours, notamment pour ses Oriental Beauty et ses Baozhong , il enseigne l’agriculture naturelle à de nombreux producteurs, à Taïwan comme en Chine.
Conseils d’infusion
Gongfucha : 3 à 4g pour 100 ml, rinçage puis vingt secondes la première infusion, redescendre un peu pour les suivantes puis augmenter progressivement. Avant des paramètres précis, la clé de ce thé est la disponibilité. Profitez et ajustez au fil de l’eau.
Température : 90° à 100° – Contrairement aux autres oolongs que j’aime infuser bien chaud, les thés de Gao peuvent se prêter à des températures plus basses, sur des temps plus longs.
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