Thé Blanc de 7 ans
Un thé blanc de théiers centenaires de la région de Shiding, dans le nord de Taïwan. Les feuilles ont été séchées au soleil puis maturées pendant 7 ans avant d’être torréfiées au charbon de bois par Mr Gao Dingshi, pionnier de l’agriculture naturelle à Taïwan, et faiseur de thé de renom.
La tasse nous offre un voyage au cœur des saveurs de l’automne, mêlant arômes de noix, de kaki et miel de forêt. Bien plus, elle irradie de sa douce énergie, apportant chaleur et réconfort. La balade est belle et les infusions se succèdent, toujours joyeuses et d’un bel équilibre. Dense et profond, un thé blanc d’exception.
12,90€ – 69,00€
Origine : Taïwan, Shiding / Altitude : 500m / Récolte : printemps 2015 / Variété : Sauvage / Cuisson : Charbon de bois
Notes de dégustation
Gao Dingshi est un pionnier du thé naturel à Taïwan. Voilà plus de 20 ans qu’il pratique une agriculture sans le moindre engrais, et c’est un véritable enchantement que de se balader dans les « jardins » foisonnants de Mr Gao. S’il fait confiance à la nature pour la croissance de ses théiers, il apporte son formidable savoir-faire à la transformation des feuilles. Après avoir remporté de nombreux concours, notamment pour ses Oriental Beauty, il enseigne l’agriculture naturelle à des producteurs du monde entier.
Cette année, il nous a proposé ce thé blanc issu de l’un de ses jardins, récolté sur des théiers centenaires, issus de la reproduction par graine.
Après la récolte, il a laissé sécher les feuilles au soleil durant plusieurs semaines, avant de leur laisser entamer ce long processus de maturation.
C’est donc après sept années de maturation que Gao a ressorti ces feuilles pour venir les rafraîchir et en façonner patiemment le goût, dans son wok alimenté au charbon de bois. Ce processus a été repété de nombreuses fois, d’où l’aspect relativement brisé des feuilles – auquel il ne faut surtout pas se fier !
La durée de maturation n’est pas tout à fait un hasard, puisqu’un dicton taiwanais dit que » le thé de 3 ans est une médecine, et le thé de 7 ans un trésor ».
On a envie de lui donner raison avec ce thé qui fleure bon l’automne et la balade dans les bois. L’évocation est d’abord visuelle, avant que ne s’élèvent du gaiwan de chauds parfums de miel de foret, de sucre de canne et de tabac blond. En bouche, c’est un autre chemin qui s’ouvre, clair et dégagé, aux arômes fruités (kaki, noix..) et floraux, laissant s’installer une douce saveur sucrée sur le palais. Limpide et dense à la fois, ce thé irradie de sa belle énergie, véritable appel à la relaxation.
Conseils d’infusion
Gongfucha recommandé : 2gr pour 100 ml, rinçage puis vingt seconces la première infusion, redescendre un peu pour les suivantes puis augmenter progressivement.
Température : 80° pour un bon équilibre entre saveurs et vivacité. Ne craint absolument pas l’eau chaude, sur des infusions courtes.
Théière : 3g pour 500ml, 3 à 4 mn plusieurs infusions possibles.
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