Ying Xiang

Origine : Taïwan, Taitung / Altitude : 300m / Récolte : Printemps 2021 / Cultivar : Ying Xiang / Oxydation : élevée / Torréfaction : légère

Notes de dégustation

Le cultivar Ying Xiang ou TTES20 est un cultivar tout récent, développé par le TRES (Tea reasearch and Extension Station) à partir des cultivars Qing Xin et Jin Xuan. Originellement destiné à des oolongs verts comme le Baozhong, il se révèle délicieusement efficace sur ce thé noir d’ailleurs roulé à la manière d’un oolong (on appelle parfois ce type de thé “red oolong”).
L’un des secrets est que nos producteurs des Lalashan sont encore passés par là, puisqu’il s’agit d’une production rachetée à des amis producteurs du Sud de l’île (en bio également) et dont ils ont assuré la transformation finale.

Et comme à leur habitude, ils ont fait des merveilles avec ce thé qui charme dès l’ouverture du couvercle ( son nom Ying Xiang – 迎香 signifie “welcoming flavor”) par ses parfums fruités (raisin/baies rouges/cassissier/noisette) que l’on retrouve dans une liqueur à la fois dense et élégante, d’une superbe énergie, solaire et enveloppante. Le jus d’une belle poire d’automne se révèle parfois, tandis que la torréfaction parfaitement maîtrisée laisse apparaître des touches plus gourmandes plus proches du monde des viennoiseries (feuilleté du croissant, pointe de cacao). Une infusion oubliée ne troublera pas la quiétude de ce thé, qui prendra alors une couleur plus fleurie et acidulée, aux fraîches évocations d’Ylang Ylang.
Bref, c’est très bon.

Conseils d’infusion

Température : 90 à 100°

Gongfucha : 4 à 5g pour 100ml, rinçage 10 sec, première infusion 15/20sec puis infusions courtes (quelques secondes) avant de remonter progressivement la durée d’infusion.

Théière 300 à 400 ml : 3g pendant 5mn