Hojicha
Ce Hojicha bio nous vient d’une petite ferme familiale, aux pieds du mont Fuji.
Il présente une torréfaction soutenue pour une belle matière et de chaudes notes automnales (pain grillé, noisettes, châtaignes).
Très peu théiné il se prêtera volontiers aux dégustations de fin de journée et accompagnera idéalement les repas riches de la saison froide.
7,20€ – 24,20€
Origine : Japon, Shizuoka / Altitude : 300m / Récolte : Ichibancha – 1ère récolte
Notes de dégustation
Composé de feuilles de taille variable et de quelques tiges, ce hojicha a subi une torréfaction poussée, lui permettant d’exprimer une belle aromatique chaude et automnale (pain grillé, noisette, châtaigne) ponctuée par quelques très légèrement caramélisées en fin de bouche. Avec quasi aucune amertume ni astringence, on pourra aisément pousser les infusions – tant en termes de temps que de température – pour lui faire gagner en densité et exprimer tout son potentiel chaleureux et réconfortant.
Facile à boire en toute circonstance et quasi inratable, il accompagnera idéalement les repas riches de la saison froide.
Son très faible niveau de théine permettra d’ailleurs d’en profiter tout au long de la journée !
Conseils d’infusion
Théière 400ml : 5g – 3 à 5′ – 90°
Kyusu / Hohin : 2g pour 100ml , 60sec
Toshihiro Hirayanagi
Toshihiro Hirayanagi est à la tête d’une petite exploitation située aux pieds du mont Fuji, et conduite en agriculture biologique depuis près de 20 ans.
Cultivateur renommé, il est aussi l’un des plus grands maîtres dans la confection de Temomi, un thé japonais d’exception, entièrement façonnés à la main.
Il assure aujourd’hui la transmission à son fils Akihiko, qui représentera la 4e génération en charge de ce jardin.
Au-delà du savoir-faire des Hirayanagi, les théiers jouissent d’un environnement idéal, irrigués par la rivière Sudo, au milieu d’une nature préservée, tandis que de nombreux brouillards viennent compléter ce tableau idyllique pour nos chers théiers.
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